"Кушай тюрю, Яша, молочка-то нет".

Uncle Sasha написал(а) к All в Oct 22 13:22:45 по местному времени:

Dear All,


https://www.ng.ru/economics/2022-10-...>russians.html

Россияне отказываются от молочных продуктов и рыбы

При росте агропроизводства доступность основных продуктов питания снижается

Анастасия Башкатова Заместитель заведующего отделом экономики "Независимой
газеты"

Новости о рекордных урожаях, хороших надоях и уловах для многих российских
семей выглядят чересчур абстрактно. Потому что их рацион становится менее
разнообразным: часть продуктов приходится заменять дешевыми аналогами. Так,
в этом году спрос сместился с отдельных дорогостоящих категорий
кисломолочной продукции на более доступное питьевое молоко. Причем и до
кризиса-2022 население РФ в принципе недобирало до норм Минздрава по
потреблению молока и молочной продукции. Есть проблемы с доступностью рыбы,
которую нередко дешевле заменить свининой. Ретейлеры фиксируют снижение
продаж рыбы. Молочная и рыбная продукция - источники относительно дорогих
животных белков, и при финансовых проблемах от них начинают отказываться в
первую очередь. Хуже всего ситуация с потреблением рыбы и молока оказалась
в семьях с тремя и более детьми.

Увеличение в стране производства молока не привело к росту доступности для
россиян разнообразной молочной продукции.

В России сократилось потребление кисломолочной продукции: за январь-июль
падение в годовом сопоставлении составило около 8%. При этом за указанный
период наиболее существенно просело потребление йогурта (почти на 15%),
кефира и сметаны - примерно на 5%. Такие данные приводит Аналитический
центр Milknews. Падение спроса сопровождалось и сокращением производства
кисломолочной продукции.

"Как отмечают аналитики, падение обусловлено тем, что в 2022 году наиболее
выраженной стала тенденция замещения в рационе отдельных дорогостоящих
категорий кисломолочной продукции (в том числе йогурта и сметаны), а также
творога более доступным питьевым молоком", - отмечается на портале центра.
Также сказалась ситуация с отдельными элементами упаковки.

В сегменте молочной продукции наблюдается снижение натуральных продаж,
особенно в части высокомаржинальных продуктов, таких как творожные сырки,
йогурты, творожные десерты: их натуральные продажи сократились в этом году
по сравнению с прошлым на 12-16%. Такие данные привел "НГ" председатель
президиума Ассоциации компаний розничной торговли Игорь Караваев.

"Устойчивый спрос сохраняется на пастеризованное молоко, сливочное масло и
сметану - традиционно более популярные категории у населения", - уточнил
он. Ускорение инфляции в текущем году затронуло и молочный сегмент, хотя,
по словам Караваева, в крупных торговых сетях рост цен все же менее
заметен, "поскольку ретейлеры удерживают минимальные наценки на самые
востребованные молочные продукты".

"Сегмент молочной продукции, как и любая другая социально значимая
категория, остро реагирует на изменения доходов населения", - пояснили "НГ"
в пресс-службе Национального союза производителей молока ("Союзмолоко").

"Если говорить о ценах, то в этом году темпы их роста ускорились, -
продолжили в организации. - Это связано с тем, что цены на сырое молоко в
последние годы интенсивно увеличивались, наблюдался серьезный рост
себестоимости в перерабатывающем секторе, но на цене на полке это не
отражалось столь сильно".

Как уточнили в "Союзмолоке", долгое время молочники за счет собственной
доходности сдерживали цены: "За 2021 год потребительские цены на молочную
продукцию выросли в среднем на 5,1%, в целом по продовольственной категории
- на 9,2%, однако в этом году предел сдерживания был достигнут". И с начала
2022 года рост цен на молочную продукцию составил 14,3%. Хотя к середине
года можно говорить уже о некоторой стабилизации цен.

При этом из года в год российское население стабильно недобирает до норм
Минздрава по потреблению молока и молочной продукции. Как сообщал Росстат
по итогам выборочного обследования бюджетов домашних хозяйств, в 2021-м
потребление молока и молочной продукции составило в среднем на потребителя
в год почти 265 кг, для сравнения: в 2020-м оно было примерно 272 кг. При
рекомендуемой норме Минздрава - 325 кг на человека в год (см., например,
"НГ" от 18.07.21).

Другой продукт, на потреблении которого столь же остро сказывается ситуация
с доходами населения и потребительскими ценами, - это рыба.

Как прогнозировал Минсельхоз, в 2022 году объемы вылова водных биоресурсов
должны быть на уровне 2021-го, когда они превысили 5 млн т. Также
говорилось о положительной динамике в производстве аквакультуры. "В 2021
году объем составил более 350 тыс. т. В этом году рассчитываем на прибавку
в 3-5%", - сообщал глава Минсельхоза Дмитрий Патрушев. Текущие показатели,
по его словам, позволяют обеспечивать внутренний рынок и развивать
экспортный потенциал.

"По оценкам торговых сетей, продажи рыбы снизились в среднем на 18% по
сравнению с прошлым годом, особенно заметно сократились продажи лососевых,
- сообщил "НГ" Караваев. - Потребление рыбы снижается на протяжении
последних семи лет: за этот период оно сократилось почти на треть на фоне
роста цен (почти на 90%) из-за мировой конъюнктуры и увеличения экспорта".

По данным Росстата (итоги выборочного обследования), при прошлогодних
уловах население стало потреблять рыбы меньше, чем раньше. Так, в 2021-м
потребление рыбы и рыбопродуктов составило в среднем на потребителя в год
21,7 кг, для сравнения: в 2020-м показатель был 22,2 кг. Норма Минздрава:
22 кг на человека в год.

"По нашим данным, сокращение потребления рыбы составляет около 20% по
сравнению с 2021-м. Если проанализировать девять месяцев текущего года и
прошлого, то мы увидим, что при примерно схожей динамике вылова импорт
сократился на 35%, а экспорт увеличился на 20%", - сообщил "НГ"
председатель "Рыбного союза" Александр Панин.

"Несмотря на снижение цен на отдельные виды рыб (минтай, сельдь, иваси),
нельзя сказать, что в целом рыба становится для россиян доступнее. В
течение года мы наблюдали ценовые скачки на потребительском рынке из-за
санкционного давления, подорожания международной логистики и прочих
субъективных и объективных причин", - говорит Панин. По его данным, "в
среднем рост цен составил около 20% к началу года". По данным Росстата, в
сентябре рыба и морепродукты были дороже, чем в начале текущего года, на
12,4%.

"Потребление и рыбы, и молочной продукции в 2022 году сократится, -
прогнозирует эксперт Института аграрных исследований НИУ ВШЭ Юлия Никулина.
- И рыба, и молочные продукты - это источники относительно дорогих животных
белков в рационе. При снижении доходов населения товаром-субститутом в этом
случае выступают более дешевые мясо птицы и свинина (в расчете на 1 грамм
белка). А в группах населения с крайне низкими доходами стоит ожидать
перехода вовсе на "углеводную диету", то есть увеличения в рационе доли
хлебобулочных и макаронных изделий, растительного масла, картофеля".

По данным Единой межведомственной информационно-статистической системы, в
сентябре в среднем по стране свинина (кроме бескостного мяса) стоила около
310 руб. за кг, а бескостная свинина - чуть больше 400 руб. за кг. Куры
охлажденные и мороженые стоили около 182 руб. за кг. А рыба живая и
охлажденная стоила 270 руб. за кг в среднем по РФ. Впрочем, цены на филе
рыбное превышают уже 475 руб. за кг, а если говорить о рыбе лососевых пород
охлажденной и мороженой, то ее стоимость за килограмм достигает почти 1,1
тыс. руб.

Еще одна проблема, по словам Никулиной, - дифференциация потребления по
группам населения с различными доходами: "Так, в структуре затрат на
продукты питания молоко на первый взгляд занимает не так много - около 7% в
среднем по России. Тем не менее потребление молока не однородно по
категориям потребителей, а именно по группам населения с разным уровнем
доходов".

"Потребление молока в первой децильной группе (с наименьшими доходами)
почти в два раза ниже относительно десятой децильной группы (с наивысшими
доходами): 178 кг и 348 кг на члена домохозяйства соответственно, по данным
за 2020 год, - говорит Никулина. - При этом в первые децильные группы часто
попадают семьи с детьми и пенсионеры, а ведь молоко и молочные продукты -
это социально значимый продукт".

Добавим к этому, что, по Росстату, хуже всего ситуация с потреблением и
молочной продукции, и рыбы оказалась в семьях с детьми, и особенно - с
тремя и более детьми. В 2021-м в таких семьях потребление молока и молочной
продукции составило около 195 кг на потребителя, а рыбы и рыбных продуктов
- примерно 14 кг на потребителя. По сравнению с 2020-м объемы потребления в
прошлом году снизились.

"Меняется структура потребления в сторону приобретения более доступных
инфериорных (это в том числе менее качественные варианты. - "НГ") товарных
категорий на фоне роста цен", - отмечает также доцент кафедры статистики
РЭУ им. Г.В. Плеханова Ольга Лебединская. При сохранении спроса на
традиционные товары спрос на товары премиум-класса, да и не только на них,
будет падать.

"В целом продовольствие стало менее доступным по цене. Происходит
перетекание спроса в те сегменты рынка, в которых представлена наиболее
дешевая продукция", - соглашается гендиректор компании "ИВА Траст" Виктор
Шахурин. Ключевой аспект - сокращение реальных располагаемых доходов
населения. При этом истинные значения этого сокращения, как полагает
эксперт, существенно превышают то, что показывает статистика, так как часть
доходов россиян оставалась в тени.

В то же время, как уточнил Шахурин, относительно высокий курс рубля
сдерживает рост экспорта продовольствия, и это частично перераспределяет
продукцию как раз на внутренний рынок.



Sincerely yours,

Alex Tihonov



... Надо же думать, что понимать (В.Черномырдин)
--- FoxPro 2.60