Когда солить бульон?

Konstantin Nezhbert написал(а) к Alexander Hohryakov в Feb 20 11:56:44 по местному времени:

Привет, Alexander!

Ответ на сообщение Alexander Нohryakov (2:5080/102.156) к Alexander Kruglikov, написанное 13 фев 20 в 20:30:


AK>> Во всех рецептах советуют в конце, потому что не угадаешь,
AK>> сколько выкипит воды и можно недосолить/пересолить. А мне не
AK>> нравится, что в этом случае мясо получается несолёное.

AН> В солёной воде то ли какие-то белки сворачиваются, то ли ещё что, но
AН> вкусные вещества из мяса хуже переходят в солёную воду, чем в пресную.
AН> Если варишь бульон ради бульона, солить лучше в конце варки, если
AН> варишь мясо ради мяса - в начале.


О как. Об этом я вне знал =)

С уважением - Konstantin
--- GoldED+/W32-MINGW 1.1.5-b20120519 (Kubik 3.0)