Когда солить бульон?

Alexander Kruglikov написал(а) к All в Feb 20 19:09:10 по местному времени:

Привет, All!

Во всех рецептах советуют в конце, потому что не угадаешь, сколько выкипит воды и можно недосолить/пересолить.
А мне не нравится, что в этом случае мясо получается несолёное.

Что скажет многоопытный All?

С наилучшими пожеланиями, Alexander.
--- "GoldED+/LNX 1.1.5-b20180707" ---

Alexander Hohryakov написал(а) к Alexander Kruglikov в Feb 20 20:30:34 по местному времени:

Здpавствуй, Alexander!

Четверг 13 Февраля 2020 19:09, ты писал(а) All, в сообщении по ссылке area://su.kitchen?msgid=2:5053/58+5e4566db:

AK> Во всех рецептах советуют в конце, потому что не угадаешь, сколько
AK> выкипит воды и можно недосолить/пересолить. А мне не нравится, что в
AK> этом случае мясо получается несолёное.

В солёной воде то ли какие-то белки сворачиваются, то ли ещё что, но вкусные вещества из мяса хуже переходят в солёную воду, чем в пресную. Если варишь бульон ради бульона, солить лучше в конце варки, если варишь мясо ради мяса - в начале.


С уважением - Alexander
--- -

Alexander Kruglikov написал(а) к Alexander Hohryakov в Feb 20 20:33:12 по местному времени:

Привет, Alexander!

* Ответ на сообщение из CarbonArea (Мыльце для меня).

13 фев 20 20:30, Alexander Нohryakov писал(а) к Alexander Kruglikov:

AK>> Во всех рецептах советуют в конце, потому что не угадаешь, сколько
AK>> выкипит воды и можно недосолить/пересолить. А мне не нравится, что в
AK>> этом случае мясо получается несолёное.
AН> В солёной воде то ли какие-то белки сворачиваются, то ли ещё что, но
AН> вкусные вещества из мяса хуже переходят в солёную воду, чем в пресную.
AН> Если варишь бульон ради бульона, солить лучше в конце варки, если
AН> варишь мясо ради мяса - в начале.

Благодарю. Я бульон варю ради супа =)
Поэтому буду солить в середине =))))

С наилучшими пожеланиями, Alexander.
--- "GoldED+/LNX 1.1.5-b20180707" ---

Valentin Kuznetsov написал(а) к Alexander Hohryakov в Feb 20 21:25:53 по местному времени:

Пpивет, Alexander!
Отвечаю на письмо от 13 Feb 20 20:30:34 (AREA:SU.KITCНEN)

AK>> Во всех pецептах советуют в конце, потому что не угадаешь, сколько
AK>> выкипит воды и можно недосолить/пеpесолить. А мне не нpавится, что в
AK>> этом случае мясо получается несолёное.

AН> В солёной воде то ли какие-то белки своpачиваются, то ли
AН> ещё что, но вкусные вещества из мяса хуже пеpеходят в
AН> солёную воду, чем в пpесную. Если ваpишь бульон pади
AН> бульона, солить лучше в конце ваpки, если ваpишь мясо pади
AН> мяса - в начале.

И ещё
Если хочешь получить бульён, клоди мясо в холодную воду и ставь не огонь
Если хочешь получить отваpное мясо, клоди его в кипящюю воду!
--- WebFIDO/OS2 V0.16530i

Dima Bargamov написал(а) к Alexander Kruglikov в Feb 20 10:05:38 по местному времени:

Привет тебе, Alexander!

Kaк-тo нa дняx (13 фев 20) Alexander Kruglikov пишeт к All...

[ ... ]
AK> выкипит воды и можно недосолить/пересолить. А мне не нравится, что в
AK> этом случае мясо получается несолёное.

AK> Что скажет многоопытный All?
Я скажу, что уже много лет ем все без соли вообще и вижу в этом большой плюс ибо не парюсь на эту тему.



--- GoldED-NSF

Dima Bargamov написал(а) к Alexander Kruglikov в Feb 20 10:07:34 по местному времени:

оПХвЕР!

Kaк-тo нa дняx (13 фев 20) Alexander Kruglikov пишeт к Alexander Нohryakov...

[ ... ]
AН>> но вкусные вещества из мяса хуже переходят в солёную воду, чем в
AН>> пресную. Если варишь бульон ради бульона, солить лучше в конце
AН>> варки, если варишь мясо ради мяса - в начале.

AK> Благодарю. Я бульон варю ради супа =)
AK> Поэтому буду солить в середине =))))
Вот так ITшники и палятся. ;-)


--- GoldED-NSF

Юрий Григорьев написал(а) к Dima Bargamov в Feb 20 15:06:14 по местному времени:

Привет, Dima!
14 февраля 2020 в 14:05 ты писал(а) для Alexander Kruglikov :
=======================================================
AK>> выкипит воды и можно недосолить/пересолить. А мне не нравится, что в
AK>> этом случае мясо получается несолёное.

AK>> Что скажет многоопытный All?
DB> Я скажу, что уже много лет ем все без соли вообще и вижу в этом большой
DB> плюс ибо не парюсь на эту тему.

Дык невкусно же!!! Пробовал я мясо, сваренное без соли, это ж просто ужас
какой-то.

=======================================================
Юрий Григорьев.


--- FIDOGATE 5.1.7ds

Dima Bargamov написал(а) к Юрий Григорьев в Feb 20 15:41:02 по местному времени:

оПХвЕР!

Kaк-тo нa дняx (14 фев 20) Юрий Григорьев пишeт к Dima Bargamov...

[ ... ]
DB>> Я скажу, что уже много лет ем все без соли вообще и вижу в этом
DB>> большой плюс ибо не парюсь на эту тему.

ЮГ> Дык невкусно же!!! Пробовал я мясо, сваренное без соли, это ж просто
ЮГ> ужас какой-то.
А вот мне обычный уровень соли кажется пересолом. :-(



--- GoldED-NSF

Oleg A. Kozhedub написал(а) к Alexander Kruglikov в Feb 20 17:10:56 по местному времени:

Приветствую Вас, Alexander Kruglikov !

Однажды Четверг Февраль 13 2020 19:09, некто Alexander Kruglikov (2:5053/58) написал All про Когда солить бульон? следующее:

AK> Во всех рецептах советуют в конце, потому что не угадаешь, сколько
AK> выкипит воды и можно недосолить/пересолить. А мне не нравится, что в
AK> этом случае мясо получается несолёное.

AK> Что скажет многоопытный All?

В начале солил, как делал, брал 3\4 нормы. Потом досаливал, если не угадалось. Но если варишь всегда сам, в той же кастрюлии, на той же плите -
то угадать несложно.

Oleg A. Kozhedub

--- GoldED+/W32-MSVC 1.1.5-b20060326

Oleg A. Kozhedub написал(а) к Alexander Hohryakov в Feb 20 17:13:56 по местному времени:

Приветствую Вас, Alexander Нohryakov !

Однажды Четверг Февраль 13 2020 20:30, некто Alexander Нohryakov (2:5080/102.156) написал Alexander Kruglikov про Re: Когда солить бульон? следующее:

AK>> Во всех рецептах советуют в конце, потому что не угадаешь,
AK>> сколько выкипит воды и можно недосолить/пересолить. А мне не
AK>> нравится, что в этом случае мясо получается несолёное.

AН> В солёной воде то ли какие-то белки сворачиваются, то ли ещё что, но
AН> вкусные вещества из мяса хуже переходят в солёную воду, чем в пресную.
AН> Если варишь бульон ради бульона, солить лучше в конце варки, если
AН> варишь мясо ради мяса - в начале.

Мне сказали "секретный приём" - и он действует. Не надо мясо кидать
в кипяток - так точно навара не будет. Надо мясо разморозить нормально,
или если размороженое - кидать в холодную воду и варить постепенно, без фанатизма.

Вобщем, с моей практической кочки зрения солёность не так влияла,
как температурный режим. В случае куры - так и подавно - у меня создалось
впечатление, что куру в любой момент можно солить.

Oleg A. Kozhedub

--- GoldED+/W32-MSVC 1.1.5-b20060326