Nickita A Startcev написал(а) к Oleg A. Kozhedub в Jan 18 18:45:04 по местному времени:

Привет, Oleg !


09 Jan 18 , 16:27 Oleg A. Kozhedub писал к Nickita A Startcev:

NAS>> 85г гречки,
NAS>> 165г воды для варки гречки,
NAS>> 140г лука сырого,
NAS>> около 30г масла для ужарки лука до чипсов,
NAS>> 100г сухой крови от емколбаски,
NAS>> 300г воды для крови (влить треть-половину, промешать комки,
NAS>> влить остальное, промешать, дать постоять, иногда помешивая),
NAS>> 250г блендерованых распареных свинокопыт (выход мякоти с 2шт,
NAS>> кости выбрал, прочее блендером в пасту), 16г соли, 3г обычного
NAS>> черного перца.

NAS>> итого, в вареном виде в кератиновой оболочке неплохо (остатки
NAS>> массы из набивалки просто пожарил - явный пересол), но
NAS>> простовато - сменить пряности, добавить чеснок, можно меньше
NAS>> крови?

NAS>> кстати, где-почем можно в питере недорого купить свиной пищевой
NAS>> шкуры примерно без жира? по идее должно быть дешевле свинокопыт
NAS>> и проще в переработке. 1-3кг, не больше.

NAS>> ну и что поменять в рецепте, чтоб стало вкуснее?

OAK> Я понимаю, что несбыточное говорю - но как делали мы, когда кабаны
OAK> в хозяйстве водились:


OAK> 0. Натуральная кровь. Сгустки есть, нету - не важно. Сгустки можно
OAK> и разжмякать руками.

ага, свежую кровь не достать без гемора.

OAK> 1. Варится гречка стандартная рассыпчатая. Можно даже суховатая, но
OAK> тут можно и в минус сыграть, надо знать меру.

ага.

OAK> 2. Используются натуральные свиные кишки толстые, промытые с солью,
OAK> да хоть даже с хлоркой. Натуральные кишки это сразу плюс в карму.

лично мне имеющиеся у меня коллагеновые оболочки по вкусу и прочности нравятся, что в кровянке что в луканке.

OAK> 3. На "мясо" пускали обрезки мяса и сала. Никаких шкурок, копыт и
OAK> проч. Вообще наличие небольших кол-в сала всегда плюс в карму
OAK> кровянке.

недолюбливаю лишний и "лишний" жир в почти любой колбасе.

OAK> Все эти обрезки закидывались в кишку порезаные, но не
OAK> приготовленые.

сырые "мясные" обрезки, сырая кровь, (полу)готовая каша из гречки. так?

OAK> 4. Чеснок.

сколько примерно?

OAK> 5. Приправы в каждом хозяйстве свои, там бабы могли спорить друг с
OAK> дружкой до бесконечности, у нас же пресловутые "кмин и коляндра" это
OAK> наше всё.

пряности - да..

OAK> Лайфхаки:

OAK> 1. Кишки завязывать на хлопковые нитки толстые, ибо тонкие прорежут
OAK> кишку в месте связки ГАРАНТИРОВАННО.

ага. можно и пеньковой веревкой. но ТОЛСТОЙ.

OAK> 2. Кишку наливать максимум на половину или 2/3. Тогда не лопнет.
OAK> Разумеется, без воздуха.

угу, пухнет. надо наливать с запасом хорошим.

OAK> 3. Свеженалитую кровянку в большой миске надо ошпарить кипятком.
OAK> Тогда она не лопнет и вообще испечётся нормально.

хм. я сразу варил в многоварке, на пониженной температуре.

OAK> 4. Жарить в духовке на бумаге, смазаной жыром. Сверху тоже
OAK> помазывать жыром, но это если духовка сильно неравномерная.
OAK> Современные духовки более либеральны в вопросе распределения жара, и
OAK> там оно "само собой" всё устаканивается.

но и без жарки неплохо вышло.

OAK> Вот такое вот полное руководство по приготовлению свиной кровянки,
OAK> кстати, это "крупянка", раз гречку кидают. А есть ещё и "картоплянки",
OAK> где вместо свиной кровищи тёртый, как на драники, картофель, а так всё
OAK> то же самое.

хм. а гречка+кровь+печенка - бывает? кто пробовал вкусное и одновременно знает пропорции этого вкусного?

. С уважением, Никита.
icq:240059686, lj-user:nicka_startcev
... Увесистая, упитанная смерть средних размеров
--- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221